Hoidised ja ürdid

Soolatud seened – purki

Ehk siis korjatud, kupatatud, korraks soolvees keema ja siis purki. Korjasin ainiti kaseriisikaid, sest neid lihtsalt oli kodu ümbruses nii palju. Kaseriisikad on pigem kirbema maitsega seened ja seetõttu kupatasin ma neid kaks korda. Ma ei ole mingi über seenefänn, et kui sügis tuleb ja siis ma juba ootan metsas, […]

Marineeritud kurk – purki

Kui toorest kurgist on isu täis söödud, on nad tarvis purki panna. Kõige ideaalsemad marineeritud kurgid on ikka enda tehtud – poest ostetud on tihtipeale liiga äädikased, liiga magusad või tekstuur liiga pehme. Selle retsepti järgi saab täpselt parajad ja hea krõmpsuga kurgid (leidsime sahvrinurgast ligi 2 a vana marineeritud […]

Vaarikamoos

Suvel on värsket kraami nii palju, et saad isu täis süüa ja kõik mis enam endale sisse ei mahu – purki panna. Kodune vaarikamoos südatalvel panna röstsaia või pannkoogi peale on täielik suvi purgis mis teeb südamesoojaks. Tegemine on lihtne, kõige ajamahukam, nagu ikka, on viljade korjamine. Suhkrukogustega mulle liialdada […]

Füüsalimoos

Enamasti kohatakse füüsalit kookide-tortide peal kaunistus elemendina, mõjub ta ju efektsena oma oranži marja ja paberõhukese membraaniga. Kuid see aasta kasvatasime teda kasvuhoones ja tegime temast hoopis moosi. Kuldkollane, pisikeste seemnetega moos on täielik maitseplahvatus mida ma pole enne saanud. Kuna see moos on nii maitsekas, siis sobib ta nii […]

Aroonia-suvikõrvitsamoos

Selline kombo kõlas ka mulle alguses kahtlane, kui ma otsisin kuidas utiliseerida oma suvikõrvitsaid. Ei tulnud pähegi lisada talle vitamiinirohket arooniat ja sellest kõigest moos keeta. Inspiratsiooni leidsin nami-namist, kus selline hoidis leidus, päris kopeerima ma ei kiirustanud, sest suhkrukogus tundus mulle liiga suur ja seda ma vähendasin. Igatahes selle […]

Ketšup

Kodus ise ketšupit teha on ülilihtne, natuke vaeva näha ja talvel mõnus oma koduaia tomatitest tehtud ketšupit kuhu iganes lisada. Valmib igasuguste lisaaineteta, mida ei ole lihtsalt mõtet sisse süüa. Ketšupiks minevad tomatid röstime me ahjus, see toob tomatis välja maitsesügavuse ja seetõttu on valmis ketšup ka väga maitsev. Mingeid […]

Maasikakompott

Maasikakompott on natuke nagu kohustuslik tegemine, sest sügisel-talvel peab olema ta sahvrist võtta, kuna nii on juba aastaid olnud. Nagu paneks päikse purki, mille järgi pimedal ajal eriti isutab. Meil on nii Vanaema kui ka Ema teinud maasikakompotti ja nende retseptile ja meetodile ma tuginen. Kindlasti on ka igasuguseid muid […]

Õuna-kõrvitsamoos

Väga hea moos, kus domineerib õuna maitse, kuid mahtu ja magusust annab juurde kõrvits. Tegemine on lihtne ja vähe vaeva nõudev, aga kuna moos tuleb väga tihke, siis lisasin ma juurde õunamahla mis tegi konsistentsi paremaks ja õunamaitset tugevamaks. Kes tahab võib ka lisada igasuguseid põnevaid vürtse (kaneel, ingver, muskaatpähkel, […]

Tšillised kurgid – purki

Tšillised kurgid on neile kes tahavad lisada elule särtsu. Talvel on hea võtta sahvrist vürtsikat kurgisalatit ja lisada kas prae kõrvale või võileiva vahele. Meie peres on tšillise toidud austajaid, nii et peab neile ka meele järele olema. Kasutasin viilutamiseks köögikombaini, mis teeb elu oluliselt lihtsamaks. Tšillid on meil oma […]

Maasikamoos

Siis kui toorest maasikast on isu täis söödud, tuleks teda sisse teha, et ka talvel seda head marja saaks süüa. Variant on panna terved marjad sügavkülma, teha toormoosi või keedumoosi mida minagi tegin. Maasika keedumoose teeb kindlasti iga pere omamoodi. Meie eelistame pigem keskmise magususega hoidiseid ja paneme maasikamoosi sisse […]

Tomatid omas mahlas – purki

Hoidiste tegemine on täies hoos ja see aasta me tegime ka tomateid tomatis, mis kindlasti talvisel ajal ära kuluvad. Blenderdasime suuremad tomatid pudiks, kurnasime ja sellesse selgesse tomatimahla lisasime kirsstomatid. Lõpptulemus tuli ülimaitsev :).Vaja on:1,5-1,8 kg suuri küpseid tomateid1 kg kirsstomateid1 spl soola5 spl suhkrut1 tl terapipart1 tl sinepiseemneid Kõigepealt […]

Kurgisalat purki

Kanged marinaadid, kaua keetmist/kuumutamist aitavad meil köögivilju ja kõiki muid toredaid saadusi säilitada ka nendeks pikkadeks ja pimedateks talveöödeks. Kuid mingit moodi tahtsin ma ka kurgi värskust purki panna, tegin siis sellise hoidise mis on täpselt värske ja marineeritud kurgi piiril. See, et ma ei pane ülearu äädikat ja kuumutan […]

Rabarberimoos

Esimene selleaastane hoidistamine on tehtud. Selleks on ülihõrk rabarberimoos, mille teeb eriliseks pikka aega keetmine, mis suhkru ära karamelliseerib ning lõpptulemus jääb väga põnev ja maitsev. Kahjuks on minu rabarberitaime koht vilets ja taim ise kidur, kuid õnneks on meil naabrinaine, kes tõi suure kastitäie rabarbereid (umbes 8 kilo) mille […]

Kõrvitsapüree

Mul on selline tunne, et see hoidistamine ei lõpe mitte kunagi, pidevalt on ikka miskit head õuest korjata ja tahaks kuidagi teda ka pimedal ajal süüa. Ahnus ei lase laisk olla, meil sahver pungil aga eks neid häid hoidiseid mahub ka palju. Kõrvits on mõnus köögivili, saab kasutada nii soolastes […]

Pihlakaželee & pihlakasiirup

Kuna oli väga hea pihlaka aasta, siis ei olnud see aasta mahti teda puu otsa lindudele jätta. Ta on üpriski mõrkjas mari, et niisama kobarat sööma ei kipu, kui siis paar marjakest. Igatahes see aasta me katsetasime želee tegemist, esimene kord tuli välja, teine kord mitte. Põhjus oli marjade küpsusastmes, […]

“Vale kirsimahl” ehk

Aroonia-ebaküdoonia-kirsilehe mahl. Aroonia põõsas oli see aasta marja-kobaratest lookas, ebaküdooniaid (meie põhjamaa-sidrun) nii palju polnud kui mõni aasta aga sain ikka paraja koguse ning kirsilehed, mis niikuinii sügise saabudes maha langevad. Kõik panna potti ja ongi olemas mahl, mis on pungil vitamiinidest. Talvel mulle näiteks ei meeldi juua heledaid mahlu […]

Ürdivõid

Korilase elu on ikka praegusel aastaajal eriti raske, kõik värske ja oma kasvatatud tahaks talveks tallele panna. Tööd on palju ja ideed peavad kiirelt liikuma. Seega panen mina oma aia ürdid võisse ja sügavkülma. Talvel või üldse pimedamal ajal suureneb (vähemalt meie peres) leibade ja saiade ise küpsetamine, mõnus tükike […]

Tomatipasta/tomatimahl

Kuna juba on pool suve läbi, siis naljalt pole enam isu kõike värsket ja rohelist kohe suhu pista, nagu oli kevadel. Seetõttu on jäänud järjest rohkem tomateid ka lauale järele. Kõige tänuväärsem on tomat panna purki, kuna talvel on ka vaja süüa teha (üllatus onje). Poest ostetud konserveeritud tomatid on […]

Võisai + basiilikupesto

Võisai on nüüd selline küpsetis, mis ei vaja mitme päeva kerkimist ja igasuguseid uhkeid juuretisi. Lihtne ja konkreetne tegemine. Kasvuhoones laiavad basiilikud, mis lausa ootavad, et nendest pestot tehtaks. Mõeldud tehtud, basiilikupestol on minu jaoks suve lõhn ja maitse. Miks mina ise teen (mitte ei osta poest), on loomulikult see […]

Kiirmarineeritud kurk

Meie kasvuhoones on esimesed kurgisaagid juba käes. Kurk on üks ütlemata mõnus köögivili, mis koosneb 96% ulatuses veest, tal on organismi puhastav ja rahustav toime, ning ta on ka kasulik su nahale, nii et teda võib süüa nii palju kui isu on. Aga kui värskest kurgist on isu täis, on […]